みなさん、キムチは好きですか？
主人も私もキムチが大好きで韓国系のスーパーで大きな瓶で買って食べていましたが、アメリカの田舎でキムチが買えるスーパーが遠いことと、私たち二人のキムチの消費量がすごいので、ガソリン代や食費のことを考えて、お家で韓国キムチを漬けることにしました。
それまで家でキムチを漬けるのは「手間もかかりそうだし、難しそう・・・」と思っていたんですが、実際に作ってみたら、意外に簡単で美味しい♪♪
しかも食べたい分だけ作り置きできるし、自分の好きな辛さに味が調節できるので、作ったほうが断然イイ！
ということで、今回はお家で作れる韓国の白菜キムチのレシピを紹介します♪
１．キムチ作りに必要なもの
「よ〜し、お家でキムチを作ろう！」と思ったら、ぜひ台所に立つ前に準備してほしいのが下の４つです。美味しいキムチを作るのに欠かせないものです。
左から順番に・・・
①唐辛子の粉 （韓国語：고춧가루/コチュカル）
②ナンプラー（韓国語：멸치액젓/ミョルチエクジョッ）
③小エビ（アミ）の塩辛（韓国語：새우젖 /セウジョッ）※なくても作れます。
④米粉もしくは白玉粉 （韓国語：쌀가루/サルカルもしくは찹쌀가루/チャプサルカル）
私はアメリカ在住なので、アジア系のスーパーでこれらを購入しています。上記のものすべて買って、アメリカのアジア系スーパーで合計１３ドル（日本円で１４００円くらい？）でした。アメリカの場合、韓国系スーパーが多いので、日本よりも手に入りやすいかも。一つ一つは量が多いので、買っておけばお家で何度もキムチが作れて節約になります。
日本在住の方は普通のスーパーで「唐辛子の粉末」は見つからないと思います。もしご近所に韓国系のお店がなければネットで購入できます。ご参考まで↓
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２ キムチに必要な材料
ではさっそくキムチを作りましょう！まずは材料から。下記の分量はだいたいの目安です。
３ おすすめの自家製キムチの作り方（レシピ）
１．白菜をざくざく切って、大きなボールにいれて水でよく洗います。洗った後、白菜全体に塩をふりかけます。１時間半〜２時間ほど放置。
＜ポイント＞
白菜を小さく切りすぎると、食べたいサイズよりも少し大きめにカットしましょう。塩につけると白菜がしんなりして縮みます。
白菜を塩に漬けている間、キムチの素（ヤンニョム）を準備します。
２. ＜材料２＞について、小鍋に米粉もしくは白玉粉に水をいれてよく混ぜ、中火にかけます。とろみがでてきたら、砂糖をいれ、ぐつぐつしたら、火を止めてよく冷まします。
＜ポイント＞
米粉や白玉粉は火にかける前に、水に溶かしましょう。お湯で溶かすと、水と粉が分離してダマができてしまいます。冷ますのに時間がかかるので、最初に行います。
３. ２を冷ましている間に、＜材料３＞を作ります。にんにく、生姜、りんご、玉ねぎを小さく切る。すべてミキサー（フードプロセッサー）の容器に入れたら、ナンプラーを２００cc入れて、ミキサーにかけます。すべてよく混ざったら、別の容器にあけます。
４. ２が冷めたら、唐辛子の粉末を入れてよく混ぜます。もし辛いのが苦手な方は少なめに。辛いのが好きな方は多めにいれます。またもし小エビ（アミ）の塩辛があれば、小エビはみじん切りにして一緒に混ぜ合わせます。塩辛の汁も捨てずに一緒にいれましょう。うまみが出ます。
５. その後＜材料４＞の人参を千切り、ネギは４センチくらいの大きさに切って、３、４と一緒に混ぜればキムチの素（ヤンニョム）の出来上がり。
＜ポイント＞
出来上がったキムチの素（ヤンニョム）を味見してみましょう！辛すぎる時はナンプラーや砂糖を入れると、日本人好みのキムチの味に近くなります。
６. １の白菜から水分がたくさん出ます。塩見がついたら、水で２回ほど白菜を洗って、手のひらでぎゅっと白菜の水をしぼります。
７. 水気をしぼった白菜を５のキムチの素（ヤンニョム）と一緒に混ぜて、瓶にいれて冷蔵庫で３日間置いておきます。（発酵させます）
８. キムチの出来上がり。冷蔵庫に三日間おいて発酵させることで、白菜が美味しくなります。
４ まとめ
いかがでしたか？
最初はうまくいかなくても３回作ると、自分流の美味しいキムチが作れるようになります！キムチを冷蔵庫に常備しておくと本当に便利ですよ！少し酸っぱくなったら炒め物や鍋にして食べてくださいね。